È una preparazione semplice, di quelle che appartengono alla cucina di una volta. Un piatto senza pretese, nato tra le mura domestiche, dove ogni ingrediente aveva un significato e nulla veniva sprecato. È genuino, sincero, capace di riportare alla mente i sapori autentici del passato.

La salsa verde è diffusa in molte regioni italiane e accompagna tradizionalmente il bollito misto. La versione piacentina si distingue per la presenza abbondante di uova sode, che rendono la consistenza più ricca e il sapore più rotondo. Insieme al prezzemolo, all’aglio e alla mollica di pane ammorbidita nell’aceto, si crea un equilibrio semplice ma inconfondibile, completato dall’olio d’oliva e da un pizzico di sale e pepe.

Preparazione

Si tritano finemente il prezzemolo, la cipolla, il sedano, le carote, il peperone e l’aglio. Si aggiungono le uova sode, anch’esse sminuzzate con cura. Tutti gli ingredienti vengono trasferiti in una casseruola ancora a freddo, insieme all’olio d’oliva, a una tazza di aceto, a due o tre cucchiai di salsa rubra (o concentrato di pomodoro leggermente zuccherato) e a due manciate di pangrattato.

Il composto viene quindi portato lentamente a cottura, lasciandolo sobbollire per almeno trenta minuti e mescolando frequentemente, fino a ottenere una salsa densa e ben amalgamata.

Una volta pronta, la salsa può essere conservata a lungo, purché venga trasferita in barattoli puliti e ben chiusi ermeticamente. Con il riposo, i sapori si armonizzano ulteriormente, rendendola ancora più gustosa.

Suggerimenti

Prima del consumo si consiglia di far riposare per circa 24 ore la salsa verde. Nel caso che non venga consumata subito potete conservarla in frigorifero in vasetti di vetro a chiusura ermetica con sopra un filo di olio d’oliva.