La gastronomia piacentina è nota per la qualità e bontà dei suoi prodotti. Un’eccellenza in questo settore la troviamo in Val Trebbia, nel paese medievale di Bobbio, e porta il nome di Brachettone o in dialetto “Bractòn”.
Il nome di questo prodotto ha origini sconosciute. Una volta il Norcino Vagante, con l’arrivo del freddo, si recava nelle cascine per la lavorazione del maiale che restituiva salumi stagionati e più o meno pronti in diversi momenti dell’anno. In questo modo si aveva sempre a disposizione qualcosa da mangiare.

Questa specialità si può trovare nella bella bottega di prodotti tiici locali Porta Nova, che apre la sua ricca vetrina nel centro di Bobbio, dove Maura Perini racconta la storia di questa specialità, che è anche la storia della sua famiglia e che si tramanda da generazioni questa antica ricetta. Si tratta di spalla di maiale conciata, cotta e gustata calda come un cotechino o uno zampone. I contadini, dopo la tradizionale uccisione del maiale verso fine anno, ne consumavano uno a Carnevale e l’altro a Pasqua.