Passeggiando tra le valli del Piacentino, e in particolare lungo la Val Tidone, capita di imbattersi in sapori che riportano indietro nel tempo. Sono profumi e gesti semplici, capaci di evocare l’infanzia e le merende preparate con cura dalle mani esperte della zia Lina.

Tra queste tradizioni spicca il “batarò”, specialità tipica della Valtidone, oggi riconosciuta con marchio DE.CO. del Comune di Alta Valtidone e registrata a livello ministeriale. È un pane schiacciato, sottile, pensato per cuocere velocemente sulla piastra del forno a legna o sulla vecchia stufa economica di casa. Un prodotto povero, nato da ingredienti essenziali, ma ricco di sapore e storia.

Un tempo veniva offerto ai bambini come merenda, sia in versione salata sia dolce. Bastava poco per renderlo speciale: salumi e formaggi del territorio per i più grandi, mentre per i piccoli miele o zucchero, ma anche nutella per i più golosi.

Oggi, accanto alla ricetta tradizionale, si trovano anche varianti più golose, come quella con la crema di nocciole.

Preparazione del Batarò  

Si uniscono gli ingredienti e si lavorano per alcuni minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Dopo averlo leggermente unto con olio, lo si copre con un panno e si lascia riposare per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo, si dividono piccoli pezzi di pasta e si modellano in dischi schiacciati e tondeggianti, non troppo spessi per favorire una cottura uniforme. Si spennellano con un filo d’olio e si cuociono sulla piastra calda della stufa, nel forno a legna o, più semplicemente, in padella.

Durante la cottura il batarò si gonfia leggermente e forma una crosticina dorata. Va salato e servito ben caldo. Tradizione vuole che venga aperto a metà e farcito con pancetta e gorgonzola, oppure con prosciutto cotto, mozzarella e pomodoro o ancora con verdure grigliate. Una volta farcito, può essere rimesso in forno finché il formaggio non risulta perfettamente fuso e leggermente dorato.

Per la versione dolce, dopo aver formato le palline di impasto, si creano con le nocche delle dita piccoli incavi sulla superficie. Una volta cotti, si spennellano con olio e si completano con miele o zucchero. I più golosi possono farcirli con crema di nocciole, trasformando una semplice preparazione contadina in una merenda irresistibile.