Ristorante Antica Locanda del Falco

Una vecchia insegna metallica che si scuote al vento delle colline piacentine e, sopra, la scritta “Antica Locanda del Falco”

Una vecchia insegna metallica che si scuote al vento delle colline piacentine e, sopra, la scritta “Antica Locanda del Falco”. Attorno un borgo che gli fa da meravigliosa, ma discreta, cornice: Rivalta.
La chiesetta, il castello, tanto tantissimo verde. I muri un po' rossi un po' grigi, di piccoli mattoni e irregolari pietre, raccontano che abbiamo lasciato la vita caotica alle spalle, lontano, per elevarci un po' oltre, dove la vita è fatta dei suoni di piante mosse dal vento, dai colori sfumati, dai profumi di un tempo. Quelli buoni, quelli della cucina, escono senz'altro da qui, dall'Antica Locanda del Falco dove Sabrina e il suo staff stanno lavorando ed elaborando, unendo spezie e sapori a formule magiche di alta cucina.
Fermatevi, siete arrivati. Che la magia abbia inizio!

La storia, pagina per pagina, come in un libro di favole

All'Antica Locanda del Falco si richiama la memoria alla ricchezza gastronomica della tradizione, dove l'unione perfetta di territorio e tradizioni riporta alla semplicità e alle materie prime di qualità, alle esperte e pazienti mani e alla innata sensibilità che sono gli ingredienti necessari, insostituibili nella preparazione di piatti nell'esatto equilibrio tra tempi antichi e attualità.
Qui, seduti in questo tempio del buon gusto, nelle sale interne che sanno di gloria e di antico potere, oppure nei tavoli del dehor esterno dove l'aria nobile si fonde con la leggerezza e la freschezza della natura che domina, si entra nella storia, quella di cruente vicende belliche unite ad altre, più godibili, di sapori, di profumi, di cucina.

Pietro Carlo Pezzati chef della Locanda del Falco

Pietro Carlo Pezzati classe '96, milanese di nascita e piacentino d'adozione, firma i piatti che vengono serviti al tavolo del Falco. Il testimone che era chiamato a raccogliere era alquanto prezioso, lasciato da Tomo, lo chef giapponese che per un buon decennio aveva contribuito, in gran parte, al successo del locale. Il sogno per un ristorante italiano nella sua Tokyo lo aveva però portato a lasciare l'Europa e il “suo Falco”. Per Sabrina Piazza è stata l'ennesima grande sfida: trovare la giusta continuità.
Significava andare alla ricerca di qualcosa e di qualcuno “speciale”. E che avesse precise caratteristiche di personalità e di estro, nella mescolanza di stimoli e di sensibilità, di visione e di prospettive, di originalità nel misurato rispetto delle tradizioni. Facile, no? Puntare alto è però il verbo di Sabrina, perchè solo se punti alto puoi arrivare là, qualche metro sopra. E lei ci è arrivata con Pietro Carlo Pezzati.
Un'altra scommessa vinta!
In cucina Pietro ha portato il concetto del Noi, lasciando l'Io a chi ha bisogno di bearsi di riconoscimenti stile “si chef” urlato. Ai piatti riconosce quel rispetto dovuto alla storia e alle tradizioni, quelle che parlano di tempi lontani, di familiarità e di comunità, e li ripropone, riveduti, nei loro antichi sapori, nella loro unicità che profuma di terra, di territorio.

Nel menù Tradizione e Innovazione

Alcune portate sono intoccabili, inviolabili, come specie protette! Che Pietro abbina a piatti che sono la sintesi delle esperienze ontheroad, sulle rotte da Parigi a Sidney, in locali dove la cucina “osa” l'imponderabile dell'arte negli abbinamenti, dove il fuoco è l'elemento chiave per alcune raffinate tecniche, dove la filosofia è un insieme di concetti che possono spaziare dalla vita ai fornelli.
Nei piatti si possono riconoscere così i sapori dei prodotti locali, quelli dei piccoli laboratori, delle eccellenze, delle nicchie che solo un'attenta e appassionata ricerca sa scovare.
E da qui, dalla gioia e dall'esigenza vitale di guardare oltre la conoscenza, la Locanda del Falco traccia il suo percorso che si fa forte dei suoi 50anni di storia, ma che vuole, e che sa di dovere, guardare al futuro, perchè se tutto ha un tempo, è il tempo stesso che invece non ne ha, e non si ferma. E non si fermerà mai.
E con il tempo cambiano le abitudini, i gusti. Che non vanno stravolti, ma semplicemente capiti. E quindi adattati.
Pietro insegna questo. Guardare avanti, sempre, con uno sguardo al passato, si. Ma cosciente che è con il futuro che bisogna fare i conti!
E nei suoi piatti c'è il presente, l'oggi, un momento preciso che è sintesi di passato e di futuro.

E un passo dentro a quella sorta di galleria d'arte che è la Bottega Prodotti Tipici Locali non la vogliamo fare?

 
Antica Locanda del Falco
Castello di Rivalta, 4
Gazzola
Tel. +39 0523 1820269
Tel. +39 0523 978101
M. +39 327 6654555
info@locandadelfalco.com
Chiuso domenica sera, lunedì e martedì